贵州赤水:揭秘赤水河流域生态和白酒酿造的奥秘,《走进金沙产区》上线

2022-11-23 17:31:27来源:第一财经

中国酱酒三大黄金产区,除了赤水河下游的习水、中游的茅台,还有上游的金沙产区。

金沙产区的酿酒雏形源于源村,这是一个位于群山环抱的小镇,得天独厚的自然地理优势,为酿酒创造了绝佳的条件。

源村文化研究中心负责人葛明丛称之为:“老天爷的恩赐。”

究竟是什么样的环境,可以孕育绵延不断的酿酒历史?好山好水出好酒,一家酒坊的发展,一座小城的繁荣,金沙产区、金沙酒业的美酒密码到底是什么?

不妨跟着镜头去看一看。

探秘金沙产区之源

11月21日,金沙产区龙头企业——金沙酒业联合凤凰网推出的首部金沙产区纪录片《走进金沙产区》第一集正式上线。主持人蔡紫携手地理学家罗权、微生物学家白逢彦、法学博士储殷及经济学家肖金成,深入探访金沙产区,从多个角度共同解码一个黄金产区形成所需的天时地利与人和的密码。

金沙县距离茅台镇30多公里,源村位于金沙县的东部。葛明丛介绍到,要追溯金沙产区的起源,得从源村说起。

据黔西州志序记载,清朝名儒张琚曾游历源村,和高阳客们喝了源村所产美酒,留下“高阳姓字多相识,村酒留宾不用赊”的赞美诗句,意思是说这个地方的酒好,在市场上已经供不应求了。

通过镜头,我们看到了源村在民国时期最为出名的酒坊遗址:得到完好保存的酒窖,晾堂等。

1930年,义斋烧坊从茅台请来了酿酒师——刘开廷,改进酿酒工艺,对后来金沙回沙酒的诞生和质量提升起到了关键作用。

历史地理学家罗权介绍到,川盐入黔是金沙产区酿酒业发展的重要契机。历史上,贵州不产盐,主要依靠四川自贡、荣县、犍为等运输提供,走的就是仁边岸这条线路。

这条线由四川合江出发,经赤水河运至茅台,再经金沙到安顺、贵阳等黔中腹地。源村也在其商业网络之中,繁荣的商贸为其酿酒业的发展提供了有利的条件。盐商对两岸集市的形成做出了很大的贡献,以及他们对酒的要求,让当时的酿酒产业得到发展。

美酒的密码:水土养人,也养酒

鸟瞰源村,就会发现整个源村处在峡谷里,能把微生物分子留住,因此被酿酒人视为“老天爷的恩赐”。

这里一山分四季,十里不同天。从地形上看,源村属于乌蒙山脉和娄山山脉的交接处,山顶和山脚高差比较大,由此形成了气候上的多样性,这也直接催生了各种各样的微生物在这里繁衍生息,为酿酒形成了一个好环境。

从整个赤水河来看,金沙产区位于上游,是相对独立的一个酒业单元。上游的地理优势便直接转化成了美酒的酿造。

金沙酒业的源头就在源村,可以说金沙酒业的传承和发展,就是金沙产区(源村)酿酒历史与发展的缩影。

源村守酒人朱小旭在镜头里讲述了他的酿酒经历。1988年,朱小旭就来到了金沙酒厂工作,他见证了金沙酒厂的发展。

择一事,终一生,是像朱小旭这样的“守酒人”的信仰。正是通过他们的代代坚守和传承,为金沙酒业,为金沙产区积累了厚重的底蕴。

赤水河,不仅孕育了中国好酒,也见证了中国历史上波澜壮阔的一段风云岁月,从那时起,一种潜移默化的精神印记,就已经牢牢植入在金沙产区酿酒人的心中。

如片中所言,“这是一种无惧困难,勇往直前的时代精神,这是一种精益求精,不断突破的匠人匠心,金沙产区,见证峥嵘岁月,传承红色基因,于无声处,听惊雷,于惊涛处,开新境,这种传承,一直延续至今。

金沙产区之所以能够做大做强白酒产业,离不开其不可复制的水质、土壤、气候、微生物等酿酒环境。绿水青山,就是金山银山。产区和企业的发展相辅相成、相互成就,一流产区离不开一流企业带动,一流企业离不开一流产区支撑。

近年来,金沙酒业担负着龙头企业的使命,积极推动赤水河流域生态的保护。金沙县曾被誉为遍地“乌金”,如今成了遍地飘酒香的贵州酱酒三大黄金产区之一。

随着贵州省白酒产业、金沙酒业“十四五”规划的落地,金沙产区将不断迸发新活力,释放更多产区价值。